鸡粥菜心
鸡粥菜心
原料:生鸡脯肉200克,青菜心、熟猪肥膘肉各50克,鸡蛋清30克,熟火腿25克,鸡清汤150克。
调料:熟猪油35克,淀粉25克,绍酒20克,葱、姜各15克,盐5克,味精2克。
鸡粥菜心的做法
1、将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸,同放碗内。
2、然后加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、精盐、干淀粉调匀。
3、鸡蛋清打成发蛋,掺入鸡茸中拌和。
4、炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至六成热时。
5、将青菜心倒入略煸,加入鸡清汤、精盐、味精烧沸,倒入漏勺。
6、炒锅再置火上烧热,放入熟猪油,舀入鸡清汤,加入精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡。
7、然后将鸡茸倒入锅中翻炒,待鸡粥大沸时,淋入熟猪油,投入菜心翻炒,起锅装盘,撒上火腿末即成。
这道菜鸡粥洁白如雪,菜心碧绿,似玉中藏翠,清鲜爽口。