清汤鳗鱼丸
这道鱼丸汤软嫩,汤味清香,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素。
清汤鳗鱼丸
原料:香菇末10克,熟火腿末、净豆苗各25克,鳗鱼肉、清水各100克。
调料:精盐3克,料酒10克,味精、淀粉各适量,熟猪油少许。
清汤鳗鱼丸的做法
1、将鱼肉洗净,放在砧板上,用刀背将鱼肉敲烂。
2、再用刀剁成细蓉。
3、然后放入容器中,先加100克清水,向一个方向搅拌,搅成糊状。
4、再用右手将盐抓在掌心里,插入鱼糊里顺序搅拌,边搅边松开掌心,将盐均匀地加入鱼肉糊中。
5、再加入清水150克,继续搅拌后,加入淀粉。
6、再用力搅打,加入料酒,放入少许猪油、味精拌和均匀,即成鱼肉丸料。
7、炒锅放入清水,用左手将鱼肉丸料抓在掌心里握紧,将大拇指和食指松开,挤出似桂圆大小圆球,用右手拿汤匙。
8、将圆球刮在汤水锅里,一个个将鱼肉丸料挤完后,将炒锅上旺火烧开后。
9、再改用小火煮,并用锅铲推动鱼丸翻身,见水烧开时,随即加入冷水,见丸子汆熟时即捞出。
10、炒锅内的原汤置旺火上烧滚,撇去浮沫,投入豆苗、香菇末汆熟,再投入鱼丸,撒上火腿末。
11、然后加入精盐、味精,滴入几滴猪油,出锅装入汤盆即成。