原料：猪肥肠750克、猪油100克、干豌豆150克、苏打3克、料酒15克、鸡汤1000克、姜10克、葱白15克、花椒15粒味、精1、5克、盐17.5克。

肥肠豆沙汤的做法

1、取肥肠的中段四段，放盐30克，于清水中淘洗干净，除去粘液涎水。反复清洗几次，洗至肠白，涩手无臭味为止，将肥肠放入沸水内煮15分钟捞出，用刀修去两头约3毫米厚，放入大蒸碗内，加葱白，花椒，料酒，盐（4克），姜等作料和清水200克淹过肥肠为度。上笼蒸约3小时，至肠皮起皱为合适。

2、干豌豆用温水泡12小时发涨，滗去水，随后用苏打3克放入豌豆内和匀，倒入锅内加水750克，放在微火上烹2小时，豌豆已极烂，倒入筲箕内把水沥干，倒入木瓢内，然后双手持漏瓢在豌豆上用力压，边压迫移，豌豆泥就由漏瓢孔内冒出，透不过孔的为豌豆壳不用。

3、猪油放入炒锅中于旺火上烧至七成热，即将豆泥放入翻炒约4分钟成豆沙时，加入盐（3、5克）及鸡汤，用汤瓢背将豆沙接散，开锅后撇去浮沫，随即将笼内肥肠取出，切成长1、3厘米的段，倒入锅内同煮，开锅后撇去浮油，舀入放好味精的碗内即成，碇内再放少许葱末，姜汁亦可。
 

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