都说济南没有春天，过完冬天脱了棉衣接着就要穿夏装了，这种说法在今年看来显然是说不过去的，“乍暖还寒”倒是蛮合适的。暖上两天，冷上三天是今年春天的特点，冬天的衣服迟迟脱不下来，四月近五月的天了，穿着毛衣还觉不出热来，那夏日的飘飘美裙离我是那么的遥远，只有这道香辣鱼头煲是我触手可及的。

香辣鱼头煲

原料：鲢鱼头一个约620克，老姜50克，大蒜150克，洋葱一个。

调料：老干妈辣豆豉20克，鲍鱼汁30克，蚝油40克，酱油20克，料酒20克，白砂糖5克，盐2克，黑胡椒少许，食用油适量。

装饰：青红辣椒少许。

香辣鱼头煲的做法

1、鱼头收拾干净，从中间切一刀，但是别切断，整个鱼头还是一个整体。

2、把除食用油之外的调料放到一个碗中，调成酱汁。

3、把调好的酱汁倒在鱼头上，里里外外的抹均匀，腌20分钟以上。

4、老姜切成大蒜大小的块，大蒜剥皮，洋葱切块。

5、砂锅中放入食用油加热后，先放入姜块煸炒片刻，再放入大蒜瓣煸炒至大蒜呈现金黄色时，放入洋葱块煸炒出香味。

6、放入腌好的鱼头和腌鱼头的酱汁，盖上盖，中火煲10分钟左右，关火；把青红辣椒切成小圈撒在鱼上装饰一下即可。

特别提示：

1、喜欢吃辣的人可以多放点老干妈辣豆豉。

2、鱼头很易熟，能用筷子轻松的一插到底就说明熟了。

3、还可以把大饼或者是烧饼掰成小块泡在里面吃：我儿子认为泡的烧饼最好吃，我认为鱼头下面的大蒜更好吃。

4、放调料的时候，可以不必拘泥于我列出的重量，完全可以凭感觉抓放。

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