橘子常与柑子一起被统称为柑橘，是日常生活中最常见的水果之一。一般果形正圆，色黄赤，皮紧纹细不易剥落的是柑；而扁圆形状，皮色发红或黄，皮薄而光滑易剥，味微甘酸的叫橘。

而图下的脐橙也是属于芸香科柑橘属植物果实，是柑果的一种。虽然橙皮含有橙皮精油对治疗慢性支气管炎有一定效果，但现在的商家为了能让橙子卖的高价，常常会在橙皮上动手脚，不光是有色素，打蜡的隐患，而且还添加很多保鲜剂浸泡，这些对人体都有害，而且清水很难清除，所以不建议用现在的橙皮食疗，所以上次有朋友问我盐蒸橙子为什么不能连皮吃，也是其中一个因素。

图下金桔也是芸香科植物，金桔不仅美观，且能讨个好彩头名字也吉利，现在的价格越卖越高，上海最贵时小小一颗就要近2元钱。很多人喜欢用金桔做蜜饯不仅能治疗食欲不振，消化不良，金桔加冰糖隔水炖对治疗慢性支气管炎，咳嗽哮喘也有疗效。

金桔的果实含有非常丰富的维生素C，金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。所以说它既能食疗又是很好的保健品。

金桔蜜饯一般买250克就能做一大罐，金桔洗净后划几刀，用300毫升的水煮开100克冰糖，直到冰糖完全融化，接着放入金桔煮开，然后转成小火慢慢熬煮均匀，大概半小时金桔变透明即可。

如果想保存更久，可以将煮好的金桔洒一点盐，搅拌均匀，然后放凉后将多余糖液倒掉，放置锅中略微炒干一些，然后放入密封罐中这个季节可以保存3个月以上。这个方子对于久咳不愈，或者慢性支气管炎的朋友可以试试，作为愈合后的调理也很好。

图下这个川红橘大概是我跑了4个水果摊才找到的，在一个很不起眼的角落里，果然是没落了，唉。。。以前这个品种在《本草纲目》中是最具药用价值的，对于咳嗽患者有奇效。我记得我们老家湖南也是盛产柑橘类水果的，小时候的橘子都长这个样，皮松松的很好剥，妈妈会特别挑一些叶子新鲜的，皮色发红的橘子浸泡，然后吃掉桔肉将皮晒干，第二年变成陈皮碾成粉末，泡茶给老爸喝，因为爸爸有几十年的老慢支，喝陈皮茶还挺管用。

挑选橘子我很拿手，要记得看大小和颜色。橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。多数橘子的外皮颜色是从绿色，慢慢过渡到黄色，最后是橙黄或橙红色，所以颜色越红，通常熟得越好，味道越甜。另外，看看橘子蒂上的叶子，叶子越新鲜，也说明橘子越好。

橘子的光滑程度也很重要，甜酸适中的橘子大都表皮比较光滑，而且上面那些油细胞点分布比较细密。

下图就是现在市场上大量上市的广东蜜橘了，如今这个品种几乎占据整个橘子市场，川红橘的影子都难见到。我问店家哪个品种对咳嗽治疗效果更好，几乎也都是推荐广东蜜橘。可以看到蜜橘因为种植量大，所以叶子新鲜，这叶子也是个宝贝不容忽视，而且蜜橘因为新鲜，不会用到大量的保鲜剂在橘皮上做文章，所以用来食疗相对安全，所以每次我都买很多，前几天我和儿子感冒，都靠它及时帮助了我们。

再仔细对比一下吧，蜜橘（左)皮紧实，橘络（一味中药）也比较多，无核，很甜，叶子非常新鲜。川红橘（右）皮较松软，很好剥，皮红，橘络少，有桔核，但有些酸。所以，还是那句话，如何选择，看自己哦：）我选择了蜜橘。

接下来就是清洗工作了，一般我准备10个大小中等有橘叶的橘子，用细盐将橘皮撮一遍，橘叶桔梗都剪下来洗净，然后用流动水冲洗5分钟，最后浸泡4小时，中途换水几次，这样处理过的橘叶皮都可以放心使用。

用干净盛器装好，每吃掉一个桔肉就放在筛子上直接晒干即可，来年便是极具药用价值的陈皮了。

陈皮，就是越陈越为上品，这是我去年做的陈皮，已经派上很多用场了。古人有说：“百年陈皮，千年人参！”陈皮是越长久越值钱。《本草纲目》中说，陈皮与补药则补，与泻药配伍则发挥泄的作用，同升药则升，同降药则降。

橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病。

陈皮最重要的几个功效是能理气，祛除体内的湿邪，调整脾胃功能。心肺系统的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸闷；脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，呕吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系统有关的，如风寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了热病都能用陈皮食疗。

比如冬季如果有些小感冒，马上用陈皮煮粥，不仅能化痰止咳，还暖胃，对抗感冒。陈皮泡水喝就是我上面说的，我家里就常常这样或者碾成粉泡茶，往往有老慢支或者老是咳嗽有痰，又查不出炎症的人，就要常用陈皮泡水清清嗓子，喝上几周就能改善了。而且对小儿夜咳的帮助也很大。

陈皮广东人都很爱用，做什么呢，煲汤，炒菜都会用到。很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替，不仅能解鱼虾毒，还能增加特殊的香味，祛除腥膻味，做羊肉汤牛肉汤放一些还能解除油腻，肉也更快炖熟，有利于消化。陈皮的功效很多都已经被发掘出来，我记事时就听妈妈说过橘皮是个宝，晒干后卖钱能翻个好几倍价格呢，但买的陈皮总怕不干净，毕竟要泡水喝到肚子里的，所以自己行动起来吧。

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