沙锅三鲜
沙锅三鲜
原料:白鸡50克,白肚50克,白肉50克,鲍鱼50克.熟肉圆5个,如意蛋卷5片,油发肉皮100克,冬笋30克,水发粉丝200克,白汤600克,色拉油15克,精盐5克,味精3克,料酒10克,碱少许。
沙锅三鲜的做法
1.粉丝用清水漂过,沥于水,放在沙锅内;把发好的肉皮片成片,用碱和开水泡过,洗去油腻,漂清,挤干水,放在沙锅内;再把白鸡、白肚、自肉、鲍鱼均切成块,冬笋切片和肉圆一起放在沙锅内。
2.沙锅内加入精盐、味精、料酒,兑入白汤,上火烧透,撇去浮沫,加入如意蛋卷和色拉油,盖上沙锅盖即成。
特点:汤色洁白,汤昧鲜醇。