清炖牛肉汤
清炖牛肉汤
原料:黄牛肉2500克,白萝卜500克,精盐10克,味精3克,绍酒100克,葱段25克,姜片50克,花椒5克,香油、豆瓣酱适量。
清炖牛肉汤的做法
1.牛肉用清水浸泡,去尽血水,切成3块,盛在铝锅内,倒入清水2000克,放到旺火上烧开,撇去浮沫,下入葱段、姜片、花椒及绍酒,转用文火炖。
2.牛肉炖至七成熟时,取出按横筋切成粗条,同时,把汤用专用纱布滤去葱段、姜片、花椒及沉淀物,再与牛肉同下入铝锅内,在旺火上烧开,转用文火炖至肉烂为止。
3.白萝卜洗净,削去皮切成小细条,用开水煮烂后捞出,加入牛肉汤焙,临吃时在汤碗内加入精盐、味精,先舀萝卜,再舀牛肉和汤,用香油、豆瓣酱蘸食。
特点:汤清澈鲜美,肉细嫩。