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广式羊肉煲

滋补暖身的广式羊肉煲

冬季到来,正是养阴滋补的大好时机。民间有“冬季进补,开春打虎”的谚语,尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。

天冷大家都喜欢吃羊肉进补,它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。羊肉做法有很多种,而且南北方人做法也各有不同,今天就做的这道支竹羊肉煲是广东人非常喜爱的。羊肉虽滋补,但也很燥热,所以广东人在做羊肉煲的时候,喜欢放胡萝卜、马蹄和竹蔗,这三样食材味甘性凉,不但可以中和羊的臊味,而且有清热作用。如果平时口干燥热的时候,也可以用三样食材放在一起煲糖水,就是非常传统的广东糖水:胡萝卜马蹄汁,这道糖水不但香甜可口,还有清热润肺,生津解渴,增加胡萝卜素和维生素A之功效。小时候,一到夏天妈妈常常喜欢煲给我喝,好怀念那种感觉。我还放另一种食材:炸支竹,就是炸腐竹,炸腐竹香脆可口,是广东人冬天打边炉的常用食材,或者用来焖肉,它在充分吸收肉汁后,特别香,吃起口感有韧性,不会象普通腐竹那样易焖烂。

广式羊肉煲

广式羊肉煲

原料:新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。

调料:盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

广式羊肉煲

广式羊肉煲的做法

1.羊肉买时已叫卖家斩件处理好,回家洗净,沥干水。

广式羊肉煲的做法

2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

3.大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。

4.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

广式羊肉煲的做法

5.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。

6.加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

7.放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。

广式羊肉煲的做法

特别提示:

1.竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2.加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用,传统支竹羊肉煲做法一般不放,可随人个喜好。

3.《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,也不宜与茶、南瓜同食。

羊肉煲端上桌,揭开煲盖,热气腾腾,还见汤汁还在咕嘟咕嘟响着,羊肉味香浓,有淡淡甘甜味,由于放了马蹄、胡萝卜、炸支竹和大蒜叶等食材,不但增添了香味,也令人食羊肉煲时口感丰富,不腻味,冬天来煲样香味十足的羊肉煲,滋补养身,暖心暖胃、惬意十足。

广式羊肉煲

野胡萝卜的功效与作用

每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克,碳水化合物1.9克,脂肪0.56克,粗纤维0.6克,糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油,油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。... [更多]

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菜谱创建时间:2012-01-10 21:56:58

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