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砂锅鱼头粉皮

砂锅鱼头粉皮

原料:胖头鱼头2个(约1250克),粉皮200克,净冬笋50克,水发香菇25克,猪后腿瘦肉25克,青蒜25克,色拉油100克,香油5克,精盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白糖10克,四川豆瓣酱25克,湿淀粉10克,葱段、姜块各10克,香醋少许。

砂锅鱼头粉皮的做法

1.鱼头刮去鳞,抠去鳃,洗净,在肉面上用直刀法划上两刀,在鱼头上抹少许酱油;把粉皮切成象眼片,冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片,分别放开水锅内烫透,沥去水;肥瘦肉切成薄片;个大的香菇片一刀;青蒜择洗净,切成2厘米长的段;葱段、姜块拍松。

2.锅内放入色拉油烧至五成热,放入鱼头,两面煎至呈金黄色时,倒入漏勺内控净油。先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底,再放入鱼头,备用。

3.锅内放入25克色拉油,投入葱段、姜块稍煸,放入肉片,煽至肉发白时,倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和酱油,加入鸡汤,烧开,撇去浮沫,再放入精盐和白糖,调好口味。把汤倒入盛鱼头的砂锅内,微火炖35分钟。然后加入味精,再放入烫过的粉皮片,烧2分钟,淋入湿淀粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。

砂锅鱼头粉皮

特点:咸味、鲜、微辣。

煲汤网小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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菜谱创建时间:2012-01-14 11:48:39

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