汆紫蟹菜心汤
汆紫蟹菜心汤
原料:紫蟹500克,白菜心500克,香菜末1碟,三合油35克,味精10克,姜末5克,高汤2500克,细盐8克,姜汁10克,胡椒面、酱油各少许。
汆紫蟹菜心汤的做法
1.紫蟹用温水呛死洗净,去盖、脐、肺、食包、腿爪两节;把蟹腔大的切成4块,小的切成2块,蟹盖切除不带黄的部分,留带黄的部分;带黄的蟹盖改刀切成长方块。把白菜心洗净,顺刀切成长条丝。
2.用开水先把白菜心焯一下,捞出。在火锅内放入高汤。待汤烧开,放入紫蟹、细盐、味精、姜汁,用酱油调好口味,待汤开后,把白菜心下锅,开后起锅,连锅上桌。上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。
特点:蟹味鲜香。