玻璃白菜汤

原料：大白菜心1000克，清汤2000克，香油10克，尾油25克，精盐5克，味精5克，湿淀粉30克，绍酒15克。

玻璃白菜汤的做法

1．大白菜心切成8厘米长、2厘米宽的段，用刀轻轻拍扁备用。

2．砂锅内放2段竹筷子，加竹片垫底备用。

3．加入清汤、精盐、火腿皮，同煮10分钟。

4．锅放在火上，放入色拉油，把菜段略炸，捞出沥油，放入砂锅内，再继续炖15分钟。5．菜心连原汁倒入锅内，加入味精，用水淀粉勾芡。(6)香油、尾油放入碗内，用筷子夹完整的菜心铺在碗内即成。

特点：菜色雪白，菜心嫩滑。

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