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鱼块汤

过年祭祖后哪一道菜不可缺——鱼块汤

我们无锡习惯把除夕叫大年夜,类推,大年夜的前一天叫小年夜,不是前二天大家所说的小年。那天大家在问候小年的时候我很茫然,记忆中,我们没有过小年的习惯。吃饺子,从来都不是我的心头好,我吃饺子的次数一个手指头也扳得过来,所以很难理解北方所说:好吃不过饺子。

但是,小年夜在无锡人心中也是个重要的节日,我们习惯在春节前祭祖,祭祖的日子得逢单,大年夜是年三十,逢双,所以小年夜就是个很好的日子。这一天,我们准备一些酒菜,折些锡箔烧烧,请老祖宗来家吃个年夜饭。这些事都是很重规矩的,我本来不太懂,但自从妈妈去世,我们都是整个家族一起提前回老家祭祖的,所以现在对这些略知一二。

首先,祭祖的菜得三荤三素,三素:豆腐、笋干、黄豆芽。三荤:面筋、蛋饺、百叶包、红烧肉、红烧全鱼中任选三样。不过无锡各地风俗不一样,菜也会不一样,但三荤三素是必须滴,所以我们上饭店点冷菜时,一般都不选6个。三荤三素上完,酒过三巡,上热汤和饭,然后开始给老祖宗化元宝。

鱼块汤

老祖宗吃完,把所有菜端到厨房灶上,热一下,请了一些亲戚一起吃团圆饭。等到大年夜,就只有自己一家子人吃了。

每次回老家,祭完祖,有一道汤必不可少,那就是爆腌的鱼块汤。平常就用草鱼,过年时会用贵一些的青鱼。我们老家做菜,比较低调,不喜欢配红插绿,就算是炒个南瓜通,必须放辣椒,会用一色的青辣椒。所以以前有朋友推荐我多配菜时,我总是有些不适应,原来是多年来的习惯。

所以这鱼块汤不能煮得浓浓的,颜色发白,大火煮开就转小火,汤色必须清澈,上汤前加一把大蒜叶即可。这回俺多事加了一小把黑木耳,没什么味,不影响汤原来的味道。

鱼块汤

原料:草鱼一段,黑木耳,葱,姜,蒜,大蒜叶2根,盐,黄酒

鱼块汤

鱼块汤的做法

1、现成鱼段切成小块,撒些盐,早上腌,晚上吃,也可以隔天腌制。(我买鱼,经常在一个摊位买,是他们家的VIP,所以买完鱼,摊主总是按照我的要求处理好,再给一把葱)

2、黑木耳提前用冷水泡发,散开后用手撕成小朵。

鱼块汤

3、鱼块洗净,沥干水。

4、葱挽结,姜切片,蒜准备好,大蒜叶切末。

鱼块汤

5、坐锅热油,先放姜片再蒜炝锅,放鱼块。

6、鱼块变色煎透,不要翻,否则鱼块容易碎,加一些黄酒。

鱼块汤

7、锅中出香味,加一大碗水,葱结放入锅中,大火煮开转小火。

8、小火20分钟后放黑木耳再次煮开,出锅,盛入汤碗中,面上撒蒜叶。

鱼块汤

祭完祖就是吃年夜饭,给大家准备一些简单易上手的菜。

我觉得,只要有心,提前做好准备,充分利用家中的厨房工具,新手也可以在家应付“轰扒”。

鱼块汤

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克... [更多]

煲汤网小提示

黑木耳和蜂蜜能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。

莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。

关键字

清蒸鱼酸菜鱼黑木耳草鱼做法草鱼汤

菜谱创建时间:2012-01-20 12:32:16

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