海鲜冬瓜盅
夏日消暑佳肴－－啖啖鲜味的海鲜冬瓜盅
夏日高温，汁多肉嫩、清热解毒的冬瓜自然成了餐桌上的主角，冬瓜味清淡，而且有一特性，与任何食材搭配都可完全吸收赋于它的味道，所以，如何才能将之鲜味充分发挥，就看如何选材了。
提到冬瓜，就不可不提粤菜中传统的夏令名菜：冬瓜盅，这道菜的做法很有特色，是以冬瓜为盅，采用各种原料配上高汤放入盅内炖之，此菜美观悦目，味道鲜美，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。
酒店里的冬瓜盅，材料复杂，做法繁琐。现同大厨学做了一道家庭版的海鲜冬瓜盅，简单易做，清淡味美，亦汤亦菜，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友呢。
海鲜冬瓜盅
材料：冬瓜。
配料：鲜虾（鲜虾仁）、鲜带子、蟹柳、鲜菇、鸡腿肉、姜。
调料：盐、胡椒粉、广东米酒、生粉。
海鲜冬瓜盅的做法
1、选冬瓜时，最好能买到完整的小冬瓜，如果没有合适的，就选取冬瓜顶部一端，根据自家人的食量选取长度，注意要在家里蒸锅可容纳的高度之内。
2、买回来后，先削平蒂部，使之呈茶盅状，然后洗净去瓤，用小刀配合汤匙挖去中央部分瓜肉，小心别挖穿了。瓜皮保留。
3、在口部周围用小刀切锯齿纹，刀功好的朋友还可以在瓜皮上雕刻花纹。
4、鲜虾剥壳去虾肠，洗净切丁，加酒、姜丝腌一下。蟹柳、鲜菇洗净切丁，鸡腿肉洗净切丁，先用酒、姜丝、生粉腌一下。
5、烧锅开水，将鸡肉丁、蟹柳丁、鲜带子用水焯一下。
6、加适量清水（或上汤）烧开，将所有原料、姜丝放锅内煮沸，连汤带原料舀入冬瓜盅内。
7、取一锅，加适量水烧开，将冬瓜盅的放入深一些的盘子中，因为会有汤汁渗出来，入锅蒸约30分钟。
8、取出加盐、胡椒粉调味即可上桌。
特别提示：食之前，先用汤匙小心将盅壁上的瓜肉刮下来，连汤带渣一起食之，真是啖啖鲜味。
此汤充分混匀了冬瓜的清香和各种食材的鲜味，原料口感各异。营养丰富且又可清热解毒、清胃降火、利尿消肿，是夏令时节一道美味佳肴。
