学做一道江南春日汤----腌笃鲜

可怜兮兮啊，今早八点去抽了一管血，在车上吃了早餐（巧克力和爽歪歪~~~），该来的迟早来，有的时候真不想长大~~~~其实生活的目标很低：有吃有喝、没心没肺~~~~~以我这样的心态还能变成啥样。

腌笃鲜，是一道江南地区常见的汤水，好像听人说是春天必喝的一种汤，腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃应该是吴越那侬声细语所变化而来的吧。

我这北方妞，还是第一次尝试这腌笃鲜，主要为了解决冰箱里冻了好久的一块咸肉，所以高手们尽管来拍砖，俺不知道啥叫正宗，看了不少前辈们做的，算是照虎画猫了~~

腌笃鲜

原料：咸肉一块、五花肉一块、葱姜适量、竹笋数根、豆腐皮适量。

腌笃鲜的做法

1．咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。

2．豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块。

3．锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。

4．取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。

5．然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时，最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

特别提示：

1．咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。（上次做了个菜饭，齁着了）

2．咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。

3．煮汤时，一开始不用加盖，等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。

4．我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料。

5．最后不用再放盐了，汤的咸味够了。

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