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番茄猪肝浓汤

大家都知道,猪肝补血,而番茄里有大量的维生素C。有人可能会问,番茄经过这么长时间的烹饪,维生素C不都破坏掉了么?大部分的蔬菜确实如此,长时间的烹煮会使蔬菜中的维生素C大量破坏。但是番茄是个特例,因为番茄是酸性食物,由于有有机酸的保护,能使番茄中的维生素C较稳定而不易被破坏。

这道菜所用到的番茄,需要选尽量成熟的番茄。番茄中含有番茄红素,这是番茄中营养价值最高的物质;成熟的番茄红素含量要相对高些,而且番茄中的番茄红素只有熟食才能被人体吸收。

番茄猪肝浓汤

一碗酸甜好喝的补血汤--番茄猪肝浓汤

材料:大番茄两个、猪肝一小块。

番茄猪肝浓汤

番茄猪肝浓汤的做法

1.准备材料。

2.番茄洗净去蒂,放在开水中泡两分钟。

番茄猪肝浓汤

3.去皮切成小块。

4.猪肝在流动水下冲洗干净,放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片,放水下冲洗至无血水,沥干,放料酒,姜丝,葱段,一点淀粉拌匀静置。

番茄猪肝浓汤

5.起油锅,爆香葱姜丝后,捞出扔掉。

6.倒入番茄翻炒几下,放半汤匙白糖,反复煸炒出沙起糊。

番茄猪肝浓汤

7.倒一大碗水,煮开加盖转小火炖20~30分钟左右成番茄浓汤。

8.开盖放盐和鸡精调好味。火开大,把猪肝放入,等待大约半分钟,看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。

番茄猪肝浓汤

特别提示

1.炒番茄的时候,加点糖一起煸炒,番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。

2.猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了,汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头,那样猪肝老了就不好吃了。

3.出锅后也可撒芹菜粒,吃起来更香。

番茄猪肝浓汤

保护蔬菜中维生素C的小窍门:做烩菜或汤时,可以加淀粉勾芡。优点有二,一是使菜或汤稠糊,二是淀粉中含有谷胱甘肽,谷胱甘肽结构中的硫氢基(-SH)具有还原性,在烹调过程中,硫氢基会很快被氧化,使维生素C不被氧化或少被氧化,从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基,与蔬菜一同烹调时,对蔬菜中的维生素同样起保护作用。

番茄猪肝浓汤

番茄猪肝浓汤

番茄猪肝浓汤

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状... [更多]

煲汤网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效

菜谱创建时间:2012-02-11 17:10:58

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