鱼肉馄饨汤
鱼肉馄饨汤
主料：黄鱼1条(重约750克)，虾仁125克，猪肥膘肉25克，火腿末15克。
辅料：猪油15克，味精3克，白胡椒粉1克，料酒25克，精盐10克，细干淀粉400克(实用125克)，葱末7．5克，鸡蛋清20克，鸡汤750克。
鱼肉馄饨汤的做法
1．先将黄鱼去鳞、鳃及内脏、鱼头，劈为两片，去脊背刺和肚沿，刮净鱼肉。放在砧板上剁成茸，加入3克精盐，拌匀，做成直径2．8厘米的圆子，放入干细淀粉内，用小面杖擀成圆形馄饨皮子。
2．然后将虾仁洗净沥干水，同肥膘肉分别剁成茸，放入碗内，加入葱末、蛋清、10克料酒、2．5克精盐、1．5克味精、胡椒粉、火腿末，搅拌均匀上劲，用鱼肉皮子包成馄饨。
3．锅置火上，加水烧开，放入鱼肉馄饨烧开，下料酒15克，小火烧几分钟，馄饨熟后捞出，放入汤碗。另用锅上火，加入鸡汤、精盐4．5克，烧开去浮沫，加入味精、猪油，倒入馄饨碗内即成。
特点：此汤主料独特，制法讲究，美味可口，营养丰富，可菜可饭，上等汤菜。
提示：黄鱼要选新鲜的，做馄饨要边擀边转动，鱼肉馄饨下锅要用手勺推动，动作要轻。
可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右... [更多]
煲汤网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
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菜谱创建时间：2011-06-26 01:01:07
