手机美食城

首页 >煲汤>家常汤菜

冰糖炖鹅蛋

赣东北民间最传统的吃法----冰糖炖鹅蛋

多数人吃过鸡蛋,但未必吃过鹅蛋。市场上鹅蛋销售少,原因不明。即使偶尔碰到,其价格也贵得令人咋舌,在我们这个常见鹅鸭的山区里,一个鹅蛋也要六块钱,这可是鸡蛋六倍的价。有时觉得不可思议,猪肝满肉市遍布,鹅肝却是星级酒店里的珍品,鹅难道就比鸡比猪都要尊贵?但若究其祖先天鹅,倒能释开这个疑惑。

同鸡、鸭蛋相比,鹅蛋腥味儿明显重,人们不爱用鹅蛋做菜可能与它的口感品质有关系。我小时候很不爱吃鹅蛋,煮熟的鹅蛋往往被拿来当作手上的玩物,每逢端午,用鹅蛋冒充鸡蛋四处去碰蛋。鹅蛋个大壳厚,再坚硬的鸡蛋也碰不过它。与鹅蛋相处几十年,成人后才学会吃鹅蛋。看看,吃也是一种学习,一种进步,一种学会接纳的进步。

冰糖炖鹅蛋

我第一次看到有人在我面前一口气吃下一大碗冰糖炖鹅蛋时,内心充满了佩服。我想象不出,那么腥的东西仅靠冰糖调调味就能够吞食。再偷眼瞄瞄那不留一点汤汁的碗底,居然有朵香菇在孤零零地开放。后来才知这香菇放到鹅蛋里不是为了吃,是为了吸鹅蛋的腥气。——哇靠,劳动人民真是太聪明了!

农村老人们说鹅蛋性温,合适寒冷季节进补,可防御寒冷气候对人体的侵袭。有段时间,我因为四肢俱寒,决定采用这个土食方来试试,有没有医理暂不去论谈。结果一吃便不可收拾,冰糖炖出的鹅蛋实在太好吃了,天天一碗,直到后来哥哥提醒我鹅蛋胆固醇太高,才就此打住,口欲重要,命更重要。但那段时期的鹅蛋恶补,后来感觉对自己身体还是存在补益,乡间土法,并不都缺医理。

冰糖炖鹅蛋

在江西赣东北乡间,人们习惯于寒冷时节食鹅蛋进补。农村老人们说鹅蛋性温,可补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。

鹅蛋怎么吃呢?赣东北人习惯用冰糖炖着吃。那么大的一枚蛋,放进冰糖加入清水隔火炖,里面再加放一朵香菇。鹅蛋较腥,香菇可以吸其腥气,并给汤上色提鲜,以至看上去不那么单调,影响食欲,——真是太聪明了哈,看来会吃懂吃的人全在民间。

鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有丰富的磷脂,卵磷脂对人的脑及神经组织的发育有重大作用,鹅蛋的蛋黄又特别大,所以常食鹅蛋可提高人的记忆力。

冰糖炖鹅蛋

冰糖炖鹅蛋

原料:鹅蛋1只,冰糖适量(根据自己喜欢的甜度放),干香菇1-2朵,温水适量。

冰糖炖鹅蛋

冰糖炖鹅蛋的做法

1、香菇泡发,冰糖碾碎。

冰糖炖鹅蛋

2、鹅蛋整个打入碗中,放进冰糖和泡发的香菇,沿蒸碗内壁慢慢倒入温水,水量须没过鹅蛋2-3公分(鹅蛋大,水少的话,蛋会把水吸干且蛋黄易变老),蒸碗覆上保鲜膜,把蒸碗放进蒸锅,蒸锅内注入冷水,闭盖,蒸10分钟左右。

冰糖炖鹅蛋

特别提示:鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每天食用不应超过3个。鹅蛋蛋黄比鸡蛋黄大,其脂肪含量、蛋白含量及热量都比鸡蛋高,是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品,但三高患者不宜多吃鹅蛋。鹅蛋蛋黄饱满,蛋白呈透明,这点跟野鸭蛋很相似。

冰糖炖鹅蛋

冰糖炖鹅蛋

冰糖炖鹅蛋

香菇营养价值

香菇的肉柔嫩,具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素B1、B2,还含有钠、钙、磷和麦角固醇(在人体内可转变为维生素D)等。香菇还含有30多种酶。... [更多]

煲汤网小提示

银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。

西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫“西瓜翠衣”,有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用,对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜

关键字

香菇做法香菇汤香菇做法香菇粥香菇炖鸡冰糖雪梨薏米红豆粥香菇汤银耳汤

菜谱创建时间:2012-02-21 09:46:40

—鹅蛋的做法—

—香菇的做法—

— 推荐美食 —

— 美食问答 —

— 美食小知识 —

— 您可能还喜欢 —

回到美食城首页