酸菜鱼
辣得汗出来－－酸菜鱼
今天咱吃酸菜鱼。记得俺还是很小的时候，大约80年代末，90年代初，酸菜鱼还没有在江南人的餐桌上流行起来；那会儿，在家里最常吃的，就是雪菜滑炒黑鱼片，那叫一个嫩和鲜。黑鱼，我可是有年头没有吃到了，现在想起来都谗。后来，90年代中期开始各大菜系普遍流行开来，酸菜鱼也变得家喻户晓了。
酸菜鱼的做法其实非常简便，主要的是在鲜鱼的选择上。记得在我们家，最常选的就是黑鱼；其实还有很多鱼都比较适合，比如草鱼，青鱼，鲶鱼...不过在英国，葡萄我没那么幸运能吃到刚捞上来的河鲜，但是用冰冻的海鲜鱼柳做出来的酸菜鱼，绝对也能满足我思乡的胃，那就足够了呀～
话说，这道酸菜鱼是我经历了前一夜对于它的各种无比强烈的思念后出炉的。今年一月份的某一个晚上，俺也不知道是怎么了，晚饭吃的很踏实啊，也很舒服；可是在躺倒了床上后，一股子想念水煮鱼／酸菜鱼的劲头就上来了，那一晚，我经历了前所未有的辗转反侧，翻来覆去；当晚的我，绝对是像一张被烙的饼啊，而且还是那种厚厚的发面饼，那股子冲动是随时间而不断膨胀的。当晚，我被谗虫折磨的失眠1小时，在那1小时里，我毫不犹豫滴预定了那周末去餐厅吃水煮鱼，另外奏是下定决心第二天就做一顿酸菜鱼解馋先～～现在回想起来，这是一种神马样的精神啊～
好了，葡萄我那些丢人的发谗经历和过程就不再多多描述，因为你们懂的，绝对是“罄竹难书” 滴。
好，进入正题。做好酸菜鱼，除了对于鱼本身的要求外，那这个酸菜就是最重要的配角儿了，其实很多时候，这酸菜本身的味道，对于整道菜更是起决定性作用滴～
现在市面上，都有很多直接用来做酸菜鱼的调料包，不过葡萄我依旧喜欢用单独买来的上乘泡菜，外加自己配料，做出一盆最适合自己口味滴酸菜鱼。
酸菜鱼
用料：黑鱼/草鱼等各种鲜鱼片（或优质冰冻大鱼柳）、食盐、料酒、姜、白胡椒粉、生粉、酸菜、花椒、蒜头、开水、葱花。
酸菜鱼的家常做法
1．鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）。
2．起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油。
3．加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散。
4．一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可！（装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳！）
鱼片儿，很嫩，入味；酸菜，微酸略咸，很提味儿；花椒，则是提香！辣椒，便是点睛。用对这三大金刚的完美组合，做出来的酸菜鱼，绝对，好吃的，没的治了。
