用正宗东北大拉皮做最经典东北菜酸菜猪肉炖粉条

我对于东北菜的印象，最初都是来自于几部热播的电视剧，印象最深的是《激情燃烧的岁月》里石光荣的那句话，我是吃蘑菇屯的百家饭长大的，等我以后混出个人样来，我要在蘑菇屯的广场上架两口大锅，蒸一大锅满满的高粱白米饭，再煮一大锅子猪肉炖粉条，让乡亲们敞开了可劲儿造！于是乎老石同志真的衣锦还乡那天，就真的在广场上杀猪洗米，蒸饭做猪肉炖粉条，那海大的一锅，全乡的人都来吃的壮观场面，让人很难忘呵！

所以东北菜的粗犷与豪迈，最初是以这样乡土的形象留在我的记忆里的。

尔后看过很多其它的影视剧，还有本山大叔的小品之流的，逐渐的，酸菜氽白肉、小鸡炖蘑菇、乱炖之类的菜名，也开始在我的脑海里生了根，总想着哪天一定要亲口尝一尝，亲手试一试。

其实个人觉得，东北菜要论做法根本不难，炖、扒、烤、烹、爆加上大翻，从手法上来说并没有多高的技术含量，难就难在你要想做得地道做得好吃，就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材，但往往那些食材对于我们这样的外地人来说，就不是那么容易搞得到了。

好比小鸡炖蘑菇，撇开食材不谈，也就是平常人家一道香菇炖鸡，怎么做也不过就是那么个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇，鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡，土鸡，不是超市卖的肉鸡，蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑，个头小形如小伞，但味道奇鲜奇香，这两样组合起来，才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇，稍变一下，就不是那个味儿。

今天的这道猪肉炖粉条，其实我长草已久，之所以一直没有做，就是因为缺少正宗的食材。

我这人吧，一直喜欢追求完美，尤其对于吃来说，要么就吃最正宗的，要么就不吃。

其实这猪肉炖粉条有很多可以代替的，粉条可以用红薯粉、酸菜可以用四川泡菜，可是我总觉得一定要用东北的食材，你才能吃得到这道菜的灵魂。

酸菜猪肉炖粉条

原料：东北大拉皮75克、五花肉100克、东北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精、胡椒粉适量。

酸菜猪肉炖粉条的做法

1．东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟。

2．五花肉切正方小块。

3．东北酸白菜切丝。

4．将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。

5．炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香。

6．加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。

7．下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。

8．最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

特别提示：东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意。

1．不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头。

2．泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开。

3．泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连。

4．粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。

所谓明油亮芡、色鲜味浓，这才是真正东北菜的原始特色吧！

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