酸菜皮蛋汤

主料：泡青菜150克，皮蛋4只，味精l克，干淀粉50克，胡椒粉0.5克。

辅料：鲜汤750克，熟菜油500克(实耗150克)。

酸菜皮蛋汤的做法

1．先将皮蛋剥壳，切成6瓣，裹上干淀粉；泡青菜切成O．3厘米粗的丝。

2．然后将鲜汤在锅中烧开，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒锅，下菜油烧至七成热，下皮蛋微炸后捞起，沥干油，放入青菜汤中煮，下味精装入汤碗即可。

特点：此汤用浓郁川味泡青菜与皮蛋相配，相得益彰，使之成为清淡咸鲜、佐餐解暑的佳肴，别具风味。

提示：选用老皮蛋；泡青菜要横筋切成丝；皮蛋上的干淀粉要裹均匀。

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