双色鱼丸汤
双色鱼丸汤
原料：鳜鱼(青鱼亦可)1250克，鸡蛋3个，蘑菇50克，豌豆苗300克。
辅料：清鸡汤1(300克，猪油30克，料酒50克，精盐5克，味精2．5克，胡椒粉1克，鸡油15克，葱汁15克，姜汁15克。
双色鱼丸汤的做法：
1．先将鱼去鳞、鳃、内脏、头尾，从脊背中取骨，片下鱼肉，捶茸，加入葱、姜汁。蘑菇切片，豆苗洗净待用。然后将鱼茸中加放清汤调匀成稀糊状，再加料酒及盐，用手向一个方向搅动，直至发亮为止。
2．将鱼茸分成2份，一份加入蛋清、猪油、胡椒粉、味精，另一份加蛋黄、猪油、胡椒粉、味精，再用劲搅均匀。在锅内加冷水，将鱼茸挤成直径2厘米的丸子，下入水中。
3．然后加热，待水快开时搅动。待鱼丸熟后，捞出用清水泡上。
4、锅内放鸡汤，随下蘑菇和鱼丸，加放盐和味精烧开，去泡沫，下豆苗、胡椒粉，装入汤碗，淋上鸡油即成。
特点：此菜汤清味鲜，软嫩可口，为家庭中档宴席汤菜，湖南风味。
提示：第一次煮鱼丸，水保持微开，手勺搅动要轻。制鱼茸，刺要去尽。
