青瓜竹荪汤
用菌中皇后煮一碗春天的清淡汤水——青瓜竹荪汤
竹荪是菌类的一种，这道菜自然也算蘑菇宴一列。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干燥白色的筒子。因为在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
青瓜竹荪汤要好喝，主要依赖于好的汤底，由肉汤或者骨头汤、鸡汤做底都可以，汤不用很浓，清淡一些，只要一点肉味就能调出竹荪的鲜美，再加上气味清新的带皮黄瓜片，汤色青白分明，闻起来有淡淡清香，竹荪、青瓜入口清脆爽口，回味悠长……
我用鸡腿去掉的鸡骨加姜片熬的汤底，再用来做这个青瓜竹荪汤，不浪费材料又简单美味，很适合喜欢清淡食物的春季食用。
青瓜竹荪汤
材料：黄瓜1根、干竹荪8-10条、姜2片、骨汤(或高汤)1000毫升。
调料：盐适量、白胡椒粉适量。
青瓜竹荪汤的做法
1．干竹荪提前用温水浸泡，到涨发后，去除根部，换2-3次水后待用。
2．黄瓜切去两头部分，用刨刀刨成带皮的长条薄片待用。
3．高汤加姜片入锅，竹荪放入，煮开后再煮8-10分钟。
4．放适量盐调味，下黄瓜片，略在锅中拌匀后，立刻关火，加白胡椒粉调味，即可食用。
特别提示：
1．在泡发竹荪时，注意将菌柄末端(菌盖)圆型的小白圈部分剪掉，否者煮出的汤味道会打折扣。
2．高汤可以用提前煮好的肉汤、鸡汤或骨汤代替。
3．黄瓜不能久煮，下锅后要立刻关火，马上食用才能保持清爽口感。
