酸菜鱼
今天愚人节，听说又叫渔人节，咱们来吃鱼吧！
2月份前吃了不下6次的酸菜鱼，有辣的和不辣的，感觉一次比一次做得好，最后一次终于拍照留念了。
其实很简单嘛！
每次公司加餐排长队，我那个不能叫水煮鱼或酸菜鱼，顶多是酸菜水煮鱼的混合物，我所理解的酸菜鱼是微酸微辣，还有一点点的麻，非常开胃，而水煮鱼，就是靠红油炒出来的香和辣了，两者根本不一术嘛！
鱼片也是自己片的，其实不难，多练习几次就顺手了，自己片的鱼片，薄厚可以控制，而且因为鱼是先洗后片，保留了鱼的营养，如果请卖鱼师傅代片，回来难免还要再清洗一次，鱼片估计也洗没了，营养价值也会浪费许多。
所以，请不要偷懒，自己片鱼片吧，不要太薄，容易散，也不要太厚，难煮透，而且不滑，这中间的程度就要靠自己的经验来把握啦！
酸菜鱼
材料：鲩鱼1条。
腌鱼料：鱼头和鱼骨用盐和料酒腌，鱼片用鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，盐来腌。
配料：酸菜，姜葱蒜，香菜，八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，红辣椒。
怎么做酸菜鱼
1．鱼头和鱼骨，鱼片分别用腌料腌好备用。
2．配料准备好。
3．锅烧热油，爆香小部分花椒扔掉，底锅下姜蒜，红辣椒炒香，下酸菜翻炒备用。
4．另起锅放少量油，煎鱼头和鱼骨至2面金黄，一次性加入足够的水。
5．盖盖，大火烧开呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨，酸菜留汤备用。
6．腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟，捞起装入酸菜锅中，倒入鱼汤，洒香菜和香葱。
7．热油爆香花椒和干辣椒，趁热淋在鱼片上。
特别提示：做酸菜鱼和水煮鱼，上好的红辣椒和花椒是必须滴，够香，够麻，够味！我这次是特地地家乐福买的花椒和红辣椒。
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克，蛋白质18 5克，脂肪3 4克，糖类4 8克，维生素A 1微克，维生素B1 0 06毫克，维生素B2 0 11毫克，烟酸3 6毫克，维生素E 0 49毫克，钾215毫克，钠81 6毫克，钙55毫克，镁30毫克，铁1 8毫克，锰0 05毫克，锌0 85毫克，铜0 11毫克... [更多]
煲汤网小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
关键字
酸菜鱼鱼香肉丝剁椒鱼头清蒸鱼红烧鱼鱼香茄子豆瓣鱼鱼丸做法酥鱼做法干烧鱼烤鱼做法鱼片做法
菜谱创建时间：2012-04-01 13:00:45
