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腌笃鲜

春季不能错过的美食-----腌笃鲜

前几天去乡下小住了几天,顺便体验一下田园生活,更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子,远离是非喧嚣。春季去乡下,正是看油菜花,挖笋的好时节。我也挖了一大篮子回来。

春季,春笋上市,几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜“腌笃鲜”。腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁鲜,肉质酥嫩;笋清香、莴苣酥嫩,主要是这些食物一起煮的鲜汤,“腌”-就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美!

你看,晶莹中夹带粉白色五花肉,白嫩的春笋,淡绿的莴苣,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里,舀上一碗热热的喝下去,那个“鲜”啊怎了得。

腌笃鲜

腌笃鲜

原料:咸猪肉、鲜五花肉、竹笋、莴笋、百叶结、葱姜各适量。

调料:盐、鸡汤、绍酒各适量。

腌笃鲜的做法

腌笃鲜如何做

1.将咸肉与鲜肉分别切大块。

腌笃鲜怎么做

2.分别焯水再洗净。

3.竹笋去皮去老茎、焯水后切滚刀块。

4.锅笋,去皮,切滚刀块备用。

腌笃鲜的家常做法

5.砂锅内加鸡汤。

6.加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒。

7.放入竹笋、莴笋。

怎么做腌笃鲜

8.大火烧开后改微火煮至肉酥烂。

9.加入百叶结。

10.加入适量的盐调味即可。(因为有咸肉,盐的量根据汤的事情情况而定)

腌笃鲜如何做

竹笋怎么选购

1.要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

2.要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

3.要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

4.要手感饱满,肉色洁白如玉。

腌笃鲜

竹笋的营养功能

1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

5.化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

腌笃鲜的做法

腌笃鲜怎么做

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食... [更多]

煲汤网小提示

黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。

莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用

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菜谱创建时间:2012-04-23 00:08:19

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