鳖肉滋阴汤
鳖肉滋阴汤
原料:鳖肉800克,生地25克,知母、百部各10克,地骨皮15克,料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤各适量。
鳖肉滋阴汤的做法
1.将鳖背朝下。待其头伸出时,抓住其颈拉出,用刀齐颈切断,出尽血,然后用刀由颈根处至尾部剖腹,取出内脏,斩去脚爪、尾,放入热水中浸泡,挑出白黏膜,除黑衣,揭去背壳,将鳖斩成块,放入清水锅中,烧开后捞出洗净。
2.锅中放鳖肉,加入鸡汤,放入料酒、盐、白糖、葱、姜,用旺火烧沸后,改用文火炖至六成熟时,加入装有百部、地骨皮、生地、知母(均洗净)的纱布袋,继续炖至鳖肉熟烂,拣去葱、姜、药袋,淋上熟猪油即成。
功效:此汤菜中鳖肉具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳,退虚热、通血脉、散结、消症等多种功效,并配以滋阴清热、凉血润燥、下气止咳的生地、知母、百部、地骨皮,共组成滋补强壮的菜肴。其中地骨皮还有清热除蒸的功效,善治有汗之骨蒸。
应用:本汤菜对阴虚火旺者有特效,对肺结核患者疗效尤其显著。