清汤鲤鱼丸
清汤鲤鱼丸
原料:净鲤鱼肉500克。松蘑5朵，大葱25克，精盐12．5克，生姜1．5克，味精2.5克，料酒5克，香油25克，香菜末10克。
清汤鲤鱼丸的做法
1．将大葱一半切段，一半切末；生姜去皮，洗净，切成末；松蘑水发后，洗净，去净蒂根，用开水汆熟透。
2．将鲤鱼肉洗净，剁成鱼泥，放入钵中，加清水300克，精盐10克，顺同一个方向搅至有黏性时再加清水200克，拌匀后置放5分钟，然后，加入葱末、姜末、味精1．5克，料酒、香油各适量，搅拌均匀至成鱼蓉，用手挤成核桃大的鱼丸，待用。
3．将鱼丸放入开水锅中汆熟，原汤过滤后，倒入汤碗中，放精盐2．5克、味精l克；葱段适量，拌匀，放入松蘑，取5个小碗，每碗盛入1朵松蘑和汤适量，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入每个小碗中，撒上香菜末即可。
特点:鲤鱼细嫩，汤汁清鲜，香菜味浓。
