清汆赤鳞鱼

主料：赤鳞鱼6条。

配料：笋片30克，水发木耳30克，菜心10克。

调料：葱末、姜末各10克，八角1颗，花椒油10克，南酒、精盐、味精各适量。

清汆赤鳞鱼的做法

1、将赤鳞鱼去脏，洗净，逐条斜刀斩3段，置净盆中，冲入沸水稍烫。

2、锅内加清汤，放入笋片、水发木耳、菜心、葱末、姜末、八角、南酒、精盐、味精，调正口味，锅开后撇浮沫，放入赤鳞鱼，淋花椒油即成。

特别提示：口味要突出咸鲜清淡。汤色要清澈明亮。

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