翡翠芙蓉汤

操作时间：30分钟

原料：水发猴头蘑200克，豌豆苗50克，鸡蛋清5个。

调料：精盐、味精、料酒、淀粉、清汤各适量。

翡翠芙蓉汤的做法

1、水发猴头蘑洗净，片成大片，放入沸水锅中焯透，捞入碗中，加入料酒、味精、清汤，上笼用旺火蒸透，取出，搌干水分。

2、碗中放入1个蛋清，加入水淀粉搅成粉糊，放入猴头蘑片裹匀蛋粉糊。

3、坐锅点火，加入清水烧开，将猴头蘑片逐片入锅滑汆一下，捞出沥水。

4、剩余蛋清放入碗中，加入清汤搅匀，上蒸锅蒸透成“芙蓉蛋糕”，取出，再挖入碗中。

5、锅中加入清汤烧开，加入精盐、味精调味，再放入猴头蘑片略煮，撒上豌豆苗，倒入汤碗中即成。

此汤特色：软滑鲜香

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