鸡蒙竹荪汤
鸡蒙竹荪汤
原料：鸡脯肉100克，水发竹荪100克，菠菜心20克，猪油、味精、精盐、鸡油、水淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、鸡汤各适量。
鸡蒙竹荪汤的做法
1、将鸡脯肉洗净剔去筋、膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。先用少许凉水调散，加入少许精盐、鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉调匀(鸡茸放入水中以能浮起为标准)。
2、将竹荪切去两头，洗净泥沙，切成3.3厘米的段落，一剖两开，挤干水分，随即将鸡汤放入汤锅并将汤锅置火上。然后将竹荪逐个蒙上鸡茸，放入汤锅内，再将菠菜心也蒙上鸡茸(留少许叶子在外)放入汤锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后，淋入鸡油，起锅盛入大汤碗中即成。
煲汤网特别提示：鲜嫩滑脆。
