素三丝汤
素三丝汤
原料：冬笋200克，水发冬菇和扁尖笋各150克，黄萝卜1片，嫩豆苗25克，精盐、味精各适量，冬菇汤和鲜汤各750克，香油25克。
素三丝汤的做法
1．将冬菇去根并洗净，同冬笋一起切成细丝；扁尖笋用开水浸泡后撕成细丝，排齐，切成5厘米长的段。
2．将直径为2.5厘米的黄萝卜片放在碗底当中，再将1/3的冬菇、笋、扁尖笋扣在碗底，分成三色排齐，其余的冬菇丝、笋丝、扁尖笋丝都放在碗的中间，加入精盐、味精和冬菇汤，上笼蒸约半小时后取出，覆在大汤碗内。
3．锅置火上，加入鲜汤、精盐和味精，待烧沸后放入豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗。淋入香油即成。
特点：黑白灰三色，脆鲜可口，补中益气，健脾益胃。
