碧螺鸡丝汤
碧螺鸡丝汤
原料:鸡脯肉150克,碧螺春茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清少许,精盐、胡椒粉、绍酒、淀粉、鸡汤各适量。
碧螺鸡丝汤的做法
1.鸡脯肉剔净筋膜,洗净,切成5厘米长的丝;豌豆苗择洗干净。
2.鸡丝放入碗内,用精盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清及淀粉,少许午拌匀上浆。把碧螺春茶叶放入杯内,先用少许开水泡一下,滤去水,再用开水泡3分钟备用。
3.锅内放入清水烧开,下入上浆的鸡丝焯熟,捞出沥水。鸡汤放入锅内,烧开,下入焯过的鸡丝,加入精盐、茶叶水,撒上豌豆苗即成。
特点:鸡丝嫩滑,有茶叶的清香。