鱼皮奶汤
鱼皮奶汤
原料:水发鱼皮1000克,奶汤500克,白菜心10个,色拉油50克,鸡油5克,精盐6克,味精5克,绍酒50克,清汤200克,杂骨汤250克,葱段15克,姜片10克。
鱼皮奶汤的做法
1.水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片,放入冷水锅内连续煮2次,除去腥杂味。
2.炒锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入葱、姜略煽炒,随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐烧开,约煮5分钟,倒在漏勺内,控净水分,拣葱姜;白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟。
3.炒锅放到旺火上,放入奶汤烧开,撇净浮沫,放入鱼皮和白菜心,再加入精盐、味精,把汤盛在盘内,淋上鸡油即成。
特点:色泽乳白,汤汁鲜浓,鱼皮柔韧,鲜香可口。