煲汤时中途勿开盖和加冷水

煲汤时勿中途开盖，否则汤中的鲜香气味会随着水蒸气流失。

而且也不要中途加冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

故应一次将水加足，若不得已要加水，也要加热开水。