从营养的角度来看，隔夜茶因为时间过久，茶中的维生素C已丧失，茶多酚也已经氧化减少；从卫生的角度来看，茶汤暴露在空气中，易被微生物污染，且含有较多的有害物质，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。

而从前人们认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，其实在很多食品中都存在有二级氨，这并不会造成癌症。

尽管隔夜茶没有太大的害处，一般情况下人们还是随泡随饮的好。