茶叶具有提神益智、解渴去烦、舒经活络、延年益寿的作用，被称为世界三大饮料之一。

用沸水泡茶会破坏很多营养物质，其中维生素C、维生素P在水温超过80~C时就会被破坏，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶带有苦涩味，大大减低茶的滋养保健效果。因此，泡茶的水温二般应掌握在70℃—80℃，以茶叶刚能泡开的温度为宜。