炒茶之前，人们需要对茶叶进行简单的去湿加工或特种茶深度加工。炒茶的基本动作有翻、抖、压等，抛闷结合的杀青技术能在快速破坏酶的活性同时获得优异的茶香。温度控制在80℃以上，锅温略低可适当运用闷炒技术产生高温蒸汽来让茶叶快速升温。

抛闷结合的杀青技术在快速破坏酶的活性同时能获得优异的茶香。

锅温略低时，适当的闷炒技术所产生的高温蒸汽可令茶叶快速升温。

炒茶前需进行简单的去湿加工或特种茶深度加工。