台湾功夫茶的品饮，主要是观汤色、闻茶香、尝滋味。功夫茶的汤色有碧绿的幽雅，金黄的高贵；香气有纯朴的清香，有怡心的花香，也有成熟的果香；滋味有圆滑的甘润，有刺激的浓烈，还有深沉的醇厚。

品饮台湾功夫茶时，首先是举杯观色，再移至鼻前，用鼻子闻热香，接着啜上一口，含在口中，让茶香上扑。然后啜入一口茶水，用口吸气，让茶汤在舌的两端来回滚动而发出声音，或含在口中，用舌头舐品。