茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、生物碱．茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等；无机矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

茶叶中含有20%~30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有4%~15%的游离氨基酸，种类达20多种。茶叶中含有25%~30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3%~4%，茶叶中含有4%—5%的脂肪，也是人体必需的。