就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶的加工工艺不同，导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质的含量有所不同。绿茶不经过发酵，而是经过杀青后直接烘干，红茶则是经过萎雕、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的含量不同，绿茶中的多酚类物质含量高于红茶，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。