冬瓜肉汤

原料：猪瘦肉150克，冬瓜200克，精盐、味精适量，鸡蛋清25克，清汤500克，葱姜汁5克，面粉、熟猪油和熟火腿各10克。

冬瓜肉汤的做法：

1．将冬瓜削皮去瓤，洗净后切成片，放入沸水锅中焯熟，捞出用凉水过凉；熟火腿切成片；猪瘦肉剁成蓉，放入碗中，加入精盐、味精、清汤、少许熟猪油、面粉、鸡蛋清和葱姜汁调拌均匀，制成丸子。

2．炒锅置旺火上，倒入清汤烧沸，加入精盐、味精和冬瓜，改用小火，下入丸子，转旺火烧沸，撇去浮沫，撒入熟火腿片，出锅盛入汤碗中即成。

特点：软烂柔滑，鲜嫩适口，补中益气，生津润肠。

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