汆丸子鲜嫩不散的窍门

要使丸子鲜嫩，需在瘦肉馅中加入20%的肥肉馅，并要剁细，做丸子时先加盐，再加其他材料，用力顺一个方向打肉糜至有黏性，黏性不足还可以适当加些淀粉。丸子汆烫时，水不能煮沸，用小勺把肉馅一个一个放到锅里，慢慢加热至熟，这样做出的丸子不但不散，且表面光滑，口感鲜嫩。