煲汤的火候

1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸。

2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可。