冬笋姬菇草鸡汤
寒冬里暖心又暖肺的热汤----冬笋姬菇草鸡汤
严寒的冬日，热腾腾的鸡汤让我们暖心又暖肺。我喜欢买油多的鸡，但油多又怕营养过剩，所以我加了冬笋和姬菇，中和掉些油脂。煮鸡汤时，我不焯水，我觉得焯水会把鸡油洗掉，那是极大的浪费，不焯水，汤里的浮沫很多，很难去净。如果用勺子撇，又会去掉很多油，所以每次去浮沫，俺用漏勺，即能撇清浮沫，又能保留鸡油。
最后祝大家圣诞快乐！
冬笋姬菇草鸡汤
原料：河北草鸡1只，姬菇2小把，冬笋2个，葱，姜，盐。
冬笋姬菇草鸡汤的做法
1．草鸡1只，请商家杀好，剁成块，去头。
2．杀好的鸡清洗干净，沥一下水。
3．内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。
4．姬菇洗净，撕成朵。
5．冬笋去皮，洗净，切成薄片。
6．鸡块放入砂锅中，加九成水。
7．开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用。
8．半块姜用刀背拍一下，葱洗净搀结。
9．锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净。
10．浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去）。
11．黄酒香味出来，放姜的葱结。
12．把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮。
13．再次煮开后撇干净浮沫，转小火。
14．30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出。
15．煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火。
16．1小时后转大火，加盐提味，关火。
