通常，人们在炖鱼时放些姜，目的是除腥味，不过放姜也要把握时机。过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜除腥作用。正确的放姜时间应是等到鱼蛋白质凝固了，再添加生姜，这样可以彻底除去腥味。