腿虾瓜汤

原料:火腿和虾蓉各100克，冬瓜150克，鲜蘑菇10只，冬笋、红萝卜和心里美萝卜各50克，味精和料酒、精盐各适量，蛋清25克，猪油20克，鸡汤500克，湿淀粉75克，鸡油10克，鲜汤适量。

腿虾瓜汤的做法:

1．将虾蓉与味精、料酒、精盐、蛋清和猪油同放一碗内稍腌片刻；鲜蘑菇、冬笋、冬瓜、心里美萝卜和红萝卜分别洗净，和火腿一起用刀刻成小圆球各10只。

2．锅置火上．放水烧沸，投入鲜蘑菇、冬笋、冬瓜、心里美萝卜和红萝卜等球．焯熟后捞出过凉。锅再置火上，放入鲜汤，将腌至入味的虾蓉挤成小丸子，投入锅内焯片刻捞出。

3．锅再置火上，放入鸡汤、味精、料酒和精盐烧沸，撇去浮沫，倒入各种球，再烧沸后下入湿淀粉，成为不太稠的米汤芡，淋上鸡油，倒入汤盆中即成。

特点:色彩鲜艳。味醇独特，清淡爽口，富有营养，生津润肠。

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