冬瓜连锅汤
冬瓜连锅汤
原料:熟猪肉200克,油酥豆瓣50克,酱油30克,花椒1克,冬瓜200克,精盐3克,味精2克,姜5克,双椒末30克,鲜汤1000克,胡椒面l克,葱10克。
1.选择带皮的猪坐臀肉,用冷水(加入姜、葱、花椒)煮至刚熟捞出,冷后切成10厘米长、4厘米宽的薄片。
2.冬瓜去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。双椒末、油酥豆瓣入碗,加入酱油、味精调匀,盛入味碟内。
3.锅置旺火上,加入煮肉的鲜汤,再放入冬瓜,用旺火煮至刚熟时放入肉片、胡椒面、盐同煮至成熟;放入味精,起锅盛入汤碗内,配上味碟上桌即成。
特别提示
1.煮肉以刚熟为好,冷后切片。
2.冬瓜切片厚薄要均匀,煮时成熟才一致。
3.味碟的调制可因人口味而异,灵活调制。