白果炖鸡
白果炖鸡
原料:鸡1000克,味精1克,葱15克,白果300克,胡椒面1克,料酒5克,精盐5克,姜片5克,鲜汤2500克。
白果炖鸡的做法
1.选择母鸡一只,初加工后入沸水锅汆尽血水,再用清水冲洗干净,斩去鸡嘴壳、鸡爪。
2.白果去皮、去心,洗净。
3.炖锅置火上,掺入鲜汤,放入鸡、白果、姜、葱,加入胡椒面、料酒,用大火烧开,打去浮沫;再改用中小火炖2.5小时左右,至鸡、白果软熟,捞出姜、葱不用,然后加入味精、精盐和匀即可。
特点:白果、鸡肉软熟,形整不烂,汤味鲜美。
煲汤网特别提示
1.鸡初加工时要放尽血水,汆水要氽尽血水,并冲洗干净,保持色白。
2.白果去净皮衣和果心,以免汤味发苦。
3.用中小火炖制,打尽浮沫,保持汤色清爽。