酸菜鱼片汤
酸菜鱼片汤
原料：净鱼肉300克，蒜米10克，味精1克，精炼油50克，酸青菜200克，葱花15克，料酒10克，野山椒20克，蛋清豆粉60克，胡椒面1克，姜米5克，精盐4克，鲜汤1000克。
酸菜鱼片汤的做法
1．选择鲜活的草鱼，初加工后取净肉，斜刀片成约6厘米长、4厘米宽、0.25厘米厚的片，用精盐、料酒码味。
2．酸青菜取梗，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片。野山椒剁细。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130度时，加入姜、葱、蒜、酸青菜、野山椒炒出香味；掺入鲜汤，加入精盐、胡椒面、料酒、味精，烧开出味，再将鱼片拌上蛋清豆粉后放入锅内滑散煮熟，打去浮沫，盛入汤碗内即成。
特点：质地色白细嫩，汤味咸鲜酸香。
美食城提示
1．鱼片不能片得过薄，否则易烂。
2．酸青菜过咸，可用清水漂洗一下。
3．鱼片入锅断生即可，不宜久煮。