豆芽竹荪汤
豆芽竹荪汤
原料：黄豆芽300克，鲜春笋100克，味精1克，葱20克，竹荪100克，清水1500克，胡椒面1克，鲜汤800克，鸡腿菇50克，精盐5克，姜10克，精炼油50克。
豆芽竹荪汤的做法
1．选择新鲜的黄豆芽，摘去根部，淘洗干净。竹荪用清水发涨，切成5厘米长的节。鸡腿菇洗净，放入开水锅汆水断生，用清水漂冷，切成两瓣。鲜春笋刮洗干净，切成四瓣，放入开水锅汆水断生，捞起在清水中漂冷。
2．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130度时，放入豆芽炒出香味；掺入鲜汤，放入竹荪、鸡腿菇、鲜春笋、胡椒面、葱段、姜片，用大火烧开，然后改用小火炖2小时左右，至汤鲜味美，加入味精、精盐和匀，盛汤碗内即成。
特点：豆芽脆嫩，汤味鲜美。
美食城提示
1．豆芽炒香后才掺汤，但不能炒焦。
2．小火炖制才出香味，成菜后去掉姜、葱不用。
3．若用大火炖制即成奶汤。
