青蛤丝瓜汤
蛤蜊丝瓜汤是专属夏天的一道汤，加了贝类的蔬菜汤，不会寡淡，十分鲜美。
丝瓜味甘，性寒，无毒，具有清热解毒的作用，是跟苦瓜、冬瓜并称的夏季食用瓜类。夏天最常吃的是丝瓜鸡蛋汤、炒丝瓜，吃多了也想换换口味，用贝类再增加点鲜味～
青蛤属于文蛤的一种，叫环文蛤，有清热利湿、化痰、散结的功效，文蛤跟丝瓜烧在一起，真是相得益彰。
不过夏天买文蛤这样的贝类，要特别注意，一不留心就容易买到臭的。首先，尽量选择一大早去买，这样不仅选择的余地大，而且也比较新鲜，任何菜都是早上的新鲜嘛～另外，尽量选择带氧气泵的卖家，他们的保鲜条件较好。最后就是选择的时候要注意了，活的文蛤应该在水中嘴一张一张地呼吸的，用手轻轻一碰，会马上闭上，如果全部开着，那就是死了；新鲜的文蛤用手敲后会发出清脆的响声，尽量选择外表光滑，体型扁圆的文蛤。前面几条，对于挑选蛏子、扇贝等贝类都适用。
蛤蜊买回来后，最好在水中养12个小时，让其吐清壳中的泥沙再食用，但有时候我们急着吃，或者没那么多时间，那有没有办法可以快速又彻底地让清理其中的泥沙呢？当然是有的啦～哈哈，下面我们来说。
青蛤丝瓜汤
原料：青蛤一斤、丝瓜一根
配料：生姜
调料：食用油、黄酒、盐
青蛤丝瓜汤的做法
1.青蛤放在清水中，滴几滴食用油，静置1-2小时以吐清泥沙；
2.烧开一锅水，放入姜丝和黄酒；
3.将洗净的青蛤焯至微微开口，捞出备用；
4.四瓜削皮，切成细细的滚刀块，备用；
5.锅中放油，放入丝瓜炒至稍微变色；
6.加入适量开水；
7.烧开后放入焯过的青蛤，再次滚开后调入适量食盐。
买回来的蛤蜊，如果想快速吐清，只需在清水里滴几滴食用油就好，这样，蛤蜊吐起来快很多，再不放心就焯一下，等蛤蜊都开口了，泥沙自然就出来了，但焯的时间不能太久，蛤蜊微微开口就刚好。
这次的青蛤买得也干净，吐得也干净，所以汤里一粒沙子都没吃到～很鲜美！
特别提示：焯蛤蜊的时间一定要短，不然鲜味就焯没了。
